Grand Chef Menu Michelinské legendy: pět chodů, devět vín a Elsie Pells v MACE restaurant Tábor

Degustační gala Grand Chef Menu — Michelinské legendy se konala v pátek 27. února 2026 od 19:00 v MACE restaurant v hotelu Palcát v Táboře (9. května 2471/2). Pět chodů inspirovaných recepty michelinských šéfkuchařů Gordona Ramsaye (3 hvězdy, Londýn), Paula Bocuse (3 hvězdy, Lyon), Pierra Gagnaire (3 hvězdy, Paříž), Thomase Dorfera (2 hvězdy, Wachau) a Yannick Alléno (3 hvězdy, Monaco) připravil šéfkuchař Martin Svatek. Každý chod byl doprovázen jihoafrickými víny vybranými Cape Wine Master Elsie Pells ze společnosti House of Wine. Vstupenky za 1 490 Kč byly vyprodány.

Pět michelinských šéfkuchařů, jeden stůl v Táboře a žena, která ví o jihoafrických vínech více než kdokoli jiný v České republice. Grand Chef Menu v MACE restaurant ukázalo, co se stane, když se preciznost kuchyně setká s přesností výběru vína.

Napsal Jiří Blafka, ředitel Táborského festivalu vína  |  Publikováno 28. 2. 2026

Co se děje, když se vaří podle Bocuse a Ramsaye v Táboře?

Na 27. února 2026 si šéfkuchař Martin Svatek připravil pět kuchyní najednou. Vlastně pět kuchyní světové špičky — Gordona Ramsaye, Paula Bocuse, Pierra Gagnaire, Thomase Dorfera a Yannick Alléno — a zkusil je přenést na stoly restaurace MACE v hotelu Palcát. 68 míst bylo rezervováno dlouho dopředu. Menu nazvané Michelinské legendy nebylo poctou formou reprodukce. Bylo to spíše otázka: co z těch receptů drží, když ho uvařím v Táboře, v roce 2026, s tím, co mám k dispozici?

Prvním chodě se na stůl dostalo bazalkové kroupeto z jehněčím kolínkem a pečenými cibulkami — recept připisovaný Gordonu Ramsayovi a jeho trojhvězdičkové kuchyni v Londýně. Po něm přišel losos pečený v máslové těstě s omáčkou Choron, pocta Paulu Bocusovi z Lyonu. Třetí chod — kachní prsa s trhaným kachním jelítkem a pečenými hruškami s rokforem — se hlásil k Pierra Gagnaire, jehož pařížský podnik drží tři hvězdy bez přerušení desítky let. Čtvrtý chod, zajíc s povidlovou omáčkou a glazovanými hruškami v meruňkovici, byl holdem Thomasi Dorferovi z Wachau. A závěr — čokoládová tartaletka s jahodami, tonkou a zmrzlinou — patřila Yannick Alléno z Monaka.

Kdo je Elsie Pells a proč přijela do Tábora?

Pro Elsie Pells to byl první kontakt s Táborským festivalem vína. Jak sama po skončení večeře řekla: „Je to poprvé, co jsem navštívila Táborský festival vína a krásnou restauraci MACE, kde vaří prvotřídní šéfkuchař Martin Svatek. Jeho menu bylo naprosto úžasné a my si ho vychutnali s vynikajícími jihoafrickými víny." Ke každému chodu víno osobně představila, vysvětlila jeho původ a logiku párování. V restauraci — podle slov Elsie — hosté o pinotage věděli minimum. To se během večera změnilo.

Proč se hosté shodli na Pinotage?

K závěrečnému chodu — čokoládové tartaletce s jahodami, tonkou a zmrzlinou inspirované Yannick Allénovi — Elsie Pells vybrala Pinotage Reserve Phant 2023. Pinotage je jihoafrický kultivar vzniklý křížením Pinot Noir a Cinsault, který jinde na světě prakticky nepěstují. Má výraznou chuťovou stopu — tmavé ovoce, zemitost, v prémiových exemplářích i čokoládové a kávové tóny — a párovací logika s hořkou čokoládou a tonkou stojí na sdílené hořkosladké struktuře obou.

„Myslím, že lidem chutnala Pinotage — což je typický jihoafrický kultivar — s lahodným čokoládovým dezertem," potvrdila Elsie Pells bezprostředně po večeři. Víno bylo ze stejné řady jako Sauvignon Blanc Phant, jehož ročník 2020 získal stříbrnou medaili na Decanter World Wine Awards v Londýně se 90 body ze 100. O výběr vín pro českou distribuci se stará právě Elsie Pells — jako spolumajitelka a vinný expert House of Wine.

Co je Glen Carlou a proč tvoří páteř výběru House of Wine?

Glen Carlou zastupovalo v menu hned tři vína: Chardonnay 2024, Syrah 2021 a Grand Classique 2022 — bordeaux blend z Cabernet Sauvignon, Merlot a dalších odrůd. Grand Classique je pro Glen Carlou historická vlajková loď, jedno z prvních prémiových bordeaux blend, která vznikla na jihoafrickém jihu. K tomu přibylo šumivé De Grendel MCC Cap Classique Brut 2023. MCC (Méthode Cap Classique) je jihoafrická obdoba metody champenoise — klasická refermentace v lahvi, nikoli průmyslová sycená šumivost.

Co je House of Wine a jak dlouho přiváží vína do Česka?

House of Wine je česká společnost, která od roku 2008 dováží do České republiky jihoafrická vína se zvláštním zaměřením na kvalitu a autenticitu původu. Všechna jihoafrická vína jsou označena originálním pečetí certifikujícím původ a ekologicky šetrnou výrobu. Vedle importu má House of Wine vlastní značky — Phant a Fangalo — vyráběné pod dohledem vinaře Albertuse Louwa v provincii Západní Kapsko. Odborný výcvik obchodních zástupců společnosti vede osobně Elsie Pells. Na Grand Chef Menu vystoupila jako průvodkyně celým večerem.

Nejčastější otázky