Degustace s Kamilem Prokešem v Táboře: od bublin pro prezidenta po čtyřnásobného šampiona Velkopavlovicka
Sobotní odpoledne 28. února 2026 v pozdněgotickém sklepě Vinotéky U Černého kocoura a zeleného stromu v Táboře patřilo jednomu z nejúspěšnějších českých vinařů současnosti. Ing. Kamil Prokeš, Ph.D. z Velkých Němčic přivezl dvanáct vzorků, které ukázaly celou šíři jeho práce — od šumivých vín vyráběných tradiční šampaňskou metodou přes bílá vína s certifikací VOC Hustopečsko až po červená zrající v pětistovkových sudech.
Napsal Jiří Blafka, ředitel Táborského festivalu vína | Publikováno 28. února 2026
Kdo je Kamil Prokeš a proč dodává vína na Hrad i do Parlamentu?
Říct o Kamilu Prokešovi, že je vinař z Velkých Němčic, by bylo jako říct o Michelu Rollandovi, že dělá něco s hrozny. Ing. Kamil Prokeš, Ph.D. je trojnásobný mistr České republiky v senzorické analýze vín (soutěž Bohemia Sekt Trophée v letech 2017, 2019 a 2022), čtyřnásobný šampion Národní soutěže vín velkopavlovické podoblasti, odborný asistent na Mendelově univerzitě v Brně a člověk, jehož vína se pravidelně objevují na těch nejprestižnějších adresách v zemi. A přesto — když stojí v kamenném sklepě táborské vinotéky a mluví o svých vínech, je z něj cítit hlavně nadšení a pokora.
Táborský festival vína (TFV) zve Kamila do Tábora pravidelně. A pokaždé je to zážitek, protože tenhle vinař umí nejen vyrábět výjimečná vína, ale taky o nich skvěle vyprávět.
Jak funguje tradiční metoda výroby šumivých vín Kamila Prokeše?
Degustace začala tím, na co se Vinařství Kamil Prokeš specializuje nejvíce — šumivými víny vyráběnými tradiční metodou kvašení v lahvi. Tou samou technologií, jakou se vyrábí šampaňské, a která má historii přes 300 let.
Kamil celý proces popsal s přehledem a vášní člověka, který o šumivých vínech napsal disertační práci (doslova — obhájil ji v roce 2016 na Zahradnické fakultě v Lednici). Hrozny se sklízejí dříve než obvykle, při cukernatosti 17 až 19 stupňů, protože je potřeba počítat s dalším jedním a půl procentem alkoholu, které vznikne při sekundární fermentaci v lahvi. Víno se uzavře korunkovým uzávěrem a oxid uhličitý nemůže unikat — vytvoří se přetlak přibližně šesti atmosfér. Pro představu: to je zhruba třikrát víc než v pneumatice osobního auta.
Po fermentaci následuje klíčový proces — autolýza, tedy rozklad kvasinek, který vínu dodává komplexnost a plnost. Zákon říká minimálně devět měsíců, Kamilova modrá řada leží minimálně 18 měsíců a vrcholová vína Nicolas a Dominique dozrávají nejméně 36 měsíců.
Pak přijde takzvaný degorgement: hrdlo lahve se zamrazí na minus 25 stupňů Celsia, láhev se otočí a otevře, a tlakem vystřelí zamrzlý sediment ven. Uvnitř zůstane čiré víno, ke kterému se přidá takzvaný expediční likér — malé množství cukru podle stylistiky daného vína — a uzavře se korkovou zátkou s drátěným košíkem.
Co je parlamentní víno a proč ho má Kamil Prokeš hned několik?
Prvním velkým překvapením odpoledne byl Nicolas — sekt, který nese označení parlamentní víno. A tady stojí za to vysvětlit, co to vlastně znamená.
Soutěž organizuje Poslanecká sněmovna Parlamentu ČR ve spolupráci s Národním vinařským centrem ve Valticích. Přihlásit se mohou pouze vinaři, jejichž vína byla oceněna v Salonu vín — Národní soutěži vín ČR stříbrnou nebo zlatou medailí. Hodnocení probíhá ve Valticích za účasti profesionálních degustátorů a zástupců poslanců. V každé odrůdové kategorii se vybere jeden vítěz — ten pak reprezentuje Sněmovnu při diplomatických a společenských příležitostech.
Vinařství Kamil Prokeš má v parlamentním výběru hned několik vín. V ročníku 2024 to byly tři tituly — Ryzlink rýnský, Rulandské modré a sekt Dominique blanc de noirs.
Jak se sekt Dominique dostal až na Pražský hrad?
A tím se dostáváme k jednomu z nejzajímavějších vín odpoledne. Dominique — na etiketě i v degustačním listu pod tímto názvem, Kamil sám o něm mluví domácky jako o Dominikovi — je stoprocentní Rulandské modré (Pinot Noir) zpracované metodou blanc de noirs. Z modrých hroznů vznikne bílé šumivé víno. Jak? Hrozny se co nejšetrněji vylisují nízkým tlakem, takže z nich vyteče bezbarvý mošt. Červená barviva zůstanou ve slupce bobule a do vína se nedostanou.
Prezidentský pár navštívil před několika lety jižní Moravu a k předkrmům dostali právě sekt Dominique. Paní prezidentová si víno zapamatovala natolik, že když se jí později někdo zeptal, co se jí na návštěvě Moravy líbilo nejvíce, odpověděla: „Dominik od Kamila Prokeše.“ Od té doby vinařství dodává Dominique na Pražský hrad, kde se podle Kamila podává při oficiálních přípitkových příležitostech — jmenování ministrů, zahraničních návštěvách nebo předávání ocenění.
A mimochodem — jak Kamil zmínil, novoroční oběd prezidenta s premiérem? Jediným vínem, které se při něm podávalo, byl právě Sauvignon od Kamila Prokeše. Vinařství podle jeho slov dodává vína na Hrad už dobrých dvanáct let — ale o Sauvignonu ještě bude řeč.
Proč vyrábí Kamil Prokeš šumivé víno z muškátu a tramínu?
Po „velkých“ sektech přišly na řadu dvě aromatické raritky — šumivý Muškát moravský a šumivý Tramín červený. Na trhu prakticky nenajdete šumivá vína z těchto odrůd, a právě proto jsou u zákazníků tak žádaná.
Na rozdíl od ostatních sektů, které mají kolem pěti gramů zbytkového cukru na litr, mají muškát a tramín zhruba deset gramů. A dává to smysl — Kamil vysvětlil, že výrazně ovocná, u muškátu až medová aromatika si prostě žádá trochu vyšší sladkost. Striktně suché podání by šlo proti charakteru odrůdy.
Zajímavý byl i vizuální koncept šesti sektů — každý má etiketu v jiné barvě odpovídající barvě dané odrůdy. Zelená, oranžová, fialová, modrá, žlutá a červená. Kamil přiznal, že ho to napadlo na hodech ve Velkých Pavlovicích — a výsledek je opravdu efektní.
Co zaručuje certifikace VOC Hustopečsko na etiketě vína?
Od bublin jsme přešli k tichým vínům. A první zastávkou bylo Veltlínské zelené s certifikací VOC Hustopečsko — víno originální certifikace, což je český ekvivalent francouzského AOC nebo rakouského DAC.
VOC Hustopečsko sdružuje 13 vinařství a zahrnuje katastry 11 obcí kolem Hustopečí — včetně Velkých Němčic, kde má Kamil Prokeš vinohrady. Certifikaci mohou nést pouze čtyři odrůdy: Veltlínské zelené, Ryzlink rýnský, Tramín červený a Rulandské modré. Všechna vína musí být suchá, projít komisí vinařů a pocházet výhradně z registrovaných vinic. Podnebí kolem Hustopečí patří k nejteplejším v Česku — rostou tu dokonce mandloně.
Kamilovo Veltlínské zelené ročník 2023 zrálo z jedné třetiny v sudech a ze dvou třetin v nerezových tancích. Výsledkem je víno, které je robustnější a plnější než třeba veltlíny ze Znojemska — které bývají svěžejší a citrusovější. Hustopečské pojetí přináší větší tělo, kořenitou vůni s nádechem bílého pepře a příjemnou strukturu ze sudu.
Proč je Kamil Prokeš čtyřnásobným šampionem Velkopavlovicka?
Pak přišly na řadu dva ryzlinky, které dokazují, proč je Kamil Prokeš na Velkopavlovicku vinařskou jedničkou. Ryzlink vlašský 2021, šampion Národní soutěže vín, a Ryzlink rýnský 2023, pozdní sběr — další šampion.
Celkem čtyři tituly šampiona velkopavlovické podoblasti za posledních pět ročníků. Tři z nich dokonce za sebou — hattrick, který v historii soutěže nemá obdoby. Šampioni z let 2022 (Merlot), 2023 (Ryzlink vlašský) a 2024 (Ryzlink rýnský) — to je dominance, kterou žádné jiné vinařství v podoblasti nedokázalo zopakovat.
Vlašák 2021 byl krásně zralý ročník s potenciálem na další ležení v lahvi. Kamil prozradil, že si z tohoto ročníku schoval 150 lahví. Ryzlink rýnský 2023 představoval reduktivní styl — devět měsíců na jemných kalech, čisté odrůdové aroma s lehkým dotekem ušlechtilé plísně, která vínu dodává citrusově medové tóny.
U obou vín Kamil využívá takzvanou prefermentační maceraci — techniku, při které se rmut (směs moštu, slupek a semen) nechá před kvašením macerovat při nízké teplotě 24 až 72 hodin, v závislosti na odrůdě a zdravotním stavu hroznů. Výsledkem jsou strukturnější, plnější vína s větším potenciálem na zrání.
Proč se Sauvignon Kamila Prokeše podává na Pražském hradě přes 12 let?
Devátý vzorek byl Sauvignon 2023, pozdní sběr — víno, které stojí za zvláštní zmínku. Právě Sauvignon je totiž tím vínem, které vinařství podle Kamila dodává na Pražský hrad už přes dvanáct let. Kamil s ním pracuje v expresivnějším, aromatičtějším stylu s využitím prefermentační macerace o délce až 72 hodin. Výsledkem je robustnější, strukturní víno s širokým aromatickým spektrem — od drobného bobulového ovoce přes černý rybíz po květy hluchavky. Styl, který se hodí ke gastronomii a který si na Hradě zjevně oblíbili.
Proč Kamil Prokeš zraje červená vína v pětistovkových sudech místo bariků?
Závěr degustace patřil červeným vínům — Rulandskému modrému 2022 (výběr z hroznů) a Merlotu 2023 (pozdní sběr). Obě vína zrají 18 měsíců v sudech, ale Kamil už dávno nepracuje s klasickými barikovými sudy o objemu 225 litrů. Přešel na pětistovky — 500litrové sudy, které mají menší poměr dřeva k vínu.
Důvod? Nechce, aby dřevo zabilo odrůdovou ovocnost. Místo těžkého, „barikovaného“ stylu plného kouřivosti a vanilky, který je typický pro jižní Evropu, tvoří Kamil červená vína, kde je dřevo jen decentním doplňkem — příjemné koření, lehký nádech čokolády, sladký tón v dochuti.
Rulandské modré ročník 2022 vonělo přezrálou jahodou, takovým tím kompotovaným ovocem, punčovým kořením a čokoládou. Bylo úplně suché — pouhé 0,3 gramu zbytkového cukru — a přesto působilo sladkým dojmem. To je výsledek polymerizace taninů při delším zrání: z malých fenolických molekul vznikají polyfenoly, které na jazyku vytvářejí příjemný, sametový dojem.
Merlot 2023 pak ukázal o něco tmavší profil — více borůvek a ostružin, výraznější dotek sudu, třeba čokoláda nebo káva.
Co si odnést z degustace Kamila Prokeše v Táboře?
Na konci degustace bylo vidět, že Kamil Prokeš publikum v Táboře nadchl. A bylo proč. Každé víno mělo svůj vlastní charakter a bylo krásně odrůdově čitelné — od šumivých přes bílá až po červená. Žádné generické, zaměnitelné vzorky. Každá sklenice vyprávěla příběh o odrůdě, o terroir Hustopečska a Velkopavlovicka, o vinařské filozofii, která klade důraz na minimální zásahy a maximální kvalitu.
A pak jsou tu ty příběhy — víno pro prezidenta, víno pro parlament, čtyři šampionáty, tři tituly mistra republiky. Všechno dohledatelné ve výsledcích Salonu vín ve Valticích a v archivech Národní soutěže vín, kde jsou Prokešova vína pravidelně zastoupena mezi stovkou nejlepších v České republice.
Objednejte přímo od vinaře na e-shopu Kamila Prokeše. Zásilka přijde přímo ze sklepa.
Vína Kamila Prokeše má v nabídce i Vinotéka U Černého kocoura na Tržním náměstí v Táboře (mapa). Můžete přijít ochutnat, koupit si láhev s sebou nebo si objednat.
A pokud chcete zažít podobné odpoledne na vlastní kůži, sledujte program Táborského festivalu vína — degustace s vinaři tohoto kalibru se vyprodávají rychle.
Časté otázky
Co je parlamentní víno a jak se vybírá?
Která vína Kamila Prokeše se podávají na Pražském hradě?
Co znamená VOC Hustopečsko na etiketě?
Kolik vín se degustovalo a jaké bylo cenové rozpětí?
Táborský festival vína pořádá řízené degustace s předními moravskými i zahraničními vinaři pravidelně od února do června. Každá akce je komorní, s omezeným počtem míst — a vinaře vybíráme tak, aby každý přinesl něco výjimečného. Podobně jako Kamil Prokeš.
