Ryzlinková cesta s Dunajovskými kopci — 10 ryzlinků rýnských z nejlepších tratí pod Pálavou

Spolek vinařů Dunajovské kopce přivezl do Tábora deset ryzlinků rýnských z nejlepších viničních tratí pod Pálavou. Průvodcem večera byl Filip Mlýnek — vinař, který umí o víně vyprávět tak, že zapomenete na čas.

Jeden vinař místo dvou — a bylo to skvělé

Středeční večer 3. dubna 2024 měl v restauraci Illusion hotelu Palcát v Táboře původně patřit dvojici — Filipu Mlýnkovi a Jindřichu Kadrnkovi. Jindřich nakonec dorazit nemohl, ale Filip to vzal za oba. A upřímně? Zvládl to parádně. Degustace „Ryzlinková cesta s Dunajovskými kopci" se proměnila v dvouhodinový monolog člověka, který ryzlinkům z okolí Dolních Dunajovic a Březí rozumí jako málokdo.

Co jsou vlastně Dunajovské kopce

Než se pustím do samotných vín, stojí za to vysvětlit, odkud ta vína přijela. Dunajovské kopce — spolek vinařů vznikl v roce 2010 a sdružuje dnes 16 vinařů z obcí Dolní Dunajovice a Březí u Mikulova. Nejde o marketingový konstrukt, ale o skutečné sousedské společenství lidí, kteří hospodaří na vinicích v Mikulovské vinařské podoblasti, na úbočí kopců tvořených třetihorními mořskými sedimenty — hlavně vápenitými jílovci a pískovci. Právě tato půda dává zdejším vínům typickou mineralitu a slanost v dochuti, kterou jinde na Moravě jen tak nenajdete.

Viniční tratě jako Dunajovský kopec, Liščí vrch, Ořechová hora, Zimní vrch, Plotny nebo Staré — to všechno jsou jména, která se u degustačního stolu v Illusion objevovala znovu a znovu. A každá trať mluvila trochu jiným hlasem.

Deset ryzlinků, deset příběhů

Filip procházel víno po víně s lehkostí, která ale neznamená povrchnost. Ke každé lahvi měl historku — o vinici, o vinařovi, o tom, jak se ten konkrétní ročník choval ve sklepě. A hlavně: uměl vysvětlit, proč víno chutná tak, jak chutná, aniž by člověk potřeboval diplom ze sommelérského kurzu.

Začali jsme s Ryzlinkem rýnským od Vinařství Baláž z Dunajovského kopce, ročník 2022. Rodinné vinařství, které v Dolních Dunajovicích funguje od roku 1998, a jejich ryzlink byl čistým vstupem do večera — přímý, srozumitelný, s jasnou odrůdovou typičností.

Pak přišly tři ryzlinky z viniční trati Staré — od Kadrnky, od Mlýnka samotného a od Kňourka. Trať Staré leží v katastru obce Dobré Pole a na zdejší jílovitopísčité půdě s vápencovým podložím se ryzlinku rýnskému daří výjimečně. Filip nás nechal ochutnat všechny tři vedle sebe, a to byl jeden z nejsilnějších momentů večera. Stejná odrůda, stejná trať, stejný ročník — a tři naprosto odlišné rukopisy. Kadrnkův ryzlink (Jindřich je mimochodem absolutní vítěz soutěže VINOZOOM Vinařství roku 2022) byl kořenitější a plnější, Mlýnkův sázal na eleganci a minerální čistotu, Kňourkův překvapil šťavnatostí.

Z Ořechové hory přijel ryzlink od Vinařství Volařík — vinařství, které Filip sám pomáhal budovat a které drží titul Vinařství roku 2011. Z Liščího vrchu jsme ochutnali víno od Vinařství Kern z Březí. David Kern se svým otcem Petrem pokračují v tradici, kterou v obci založil už dědeček Josef — a jejich ryzlink z Liščího vrchu patřil k nejzajímavějším lahvím večera.

Vinařství Tichý z Dolních Dunajovic přivezlo ryzlink, který vznikl z hroznů hned tří viničních tratí — Zimní vrch, Plotny a Dunajovský kopec. Třílitrový blend, jak mu Filip vtipně říkal. Třetí generace vinařů Tichých v čele s Lubošem a jeho ženou Klárou dělá poctivá, srozumitelná vína.

Zajímavý kontrast přinesly dva starší ročníky 2021 — Kadrnkův ryzlink z Liščího vrchu a ryzlink od Vinařství Mikrosvín Mikulov z trati Za Cihelnou. Mikrosvín, držitel titulu Vinař roku 2015 a 2019, je jedním z největších vinařství v regionu a jeho ryzlinky z jednotlivých tratí patří ke klasice moravského vinařství. Ten rok navíc ukazoval, jak krásně umí ryzlink rýnský stárnout.

Večer uzavřelo Vinařství No. 44 s ryzlinkem ze Zimního vrchu, ročník 2022. Nejmladší vinařství ve spolku — existuje od roku 2019 — ale s chutí a energií, která slibuje hodně do budoucna.

Filip jako průvodce

Co odlišuje dobrou degustaci od průměrné, není jen kvalita vín. Je to člověk, který vám je nalévá a vypráví u toho příběhy. Filip Mlýnek je typ, který vás rozesměje historkou z vinohradu a v další větě vám vyloží, proč vápenitý jílovec v Dolních Dunajovicích dává vínům jinou slanost než pískovcové podloží v Březí. Má za sebou dvě desetiletí práce ve špičkových vinařstvích a tu zkušenost je z něj cítit — ale nikdy nepůsobí povýšeně.

I to, že Jindřich Kadrnka nakonec nepřijel, Filip okomentoval s humorem a bez jakékoli rivality. Naopak — o Kadrnkových vínech mluvil s upřímným respektem. Takhle to mezi vinaři z Dunajovských kopců funguje. Jsou to sousedé, přátelé a kolegové, kteří se navzájem posouvají.

Proč stojí za to sledovat Dunajovské kopce

Táborský festival vína (TFV) se snaží přivážet do Tábora vinaře, kteří mají co říct. Spolek Dunajovské kopce je přesně ten typ uskupení, na které se vyplatí vsadit. Šestnáct vinařů od malých butiků po etablované značky, všichni z jedné lokality, všichni se společným zájmem ukázat, co jejich kopce umí. A my jsme rádi, že jsme jim mohli dát v Táboře prostor.